原料
soaker： 面包粉：2 ounces 玉米粉：2 ounces 燕麦：2 ounces 煮熟的糙米：1.5 ounces 黑麦粉：0.25 ounces 亚麻籽：0.25 ounces 盐：1/2 teaspoon 酸奶：6 ounces(没有酸奶的就用豆浆或者牛奶都可以）Biga： 面包粉：8 ounces 酵母：1/4 teaspoon 水：5 ounces soaker，biga，全麦粉１ounce， 盐０．１８ounce，酵母０．２５ounce，红糖１．５ ounces， 黄油或者植物油０．５ｏｕｎｃｅ．
步骤
soaker： 面包粉：2 ounces 玉米粉：2 ounces 燕麦：2 ounces 煮熟的糙米：1.5 ounces 黑麦粉：0.25 ounces 亚麻籽：0.25 ounces 盐：1/2 teaspoon 酸奶：6 ounces(没有酸奶的就用豆浆或者牛奶都可以） 第一天晚上搅拌好这些，然后盖上盖子，室温放置一晚上。 Biga： 面包粉：8 ounces 酵母：1/4 teaspoon 水：5 ounces 这个算是中种面团，第一天晚上揉好，放入电冰箱冷藏一晚上。第二天提前一个小时拿出来，散掉冷气。 第二天准备材料： soaker，biga，全麦粉１ounce， 盐０．１８ounce，酵母０．２５ounce，红糖１．５ounces， 黄油或者植物油０．５ｏｕｎｃｅ． 将这些材料混合一起，揉成面团。面团如果太湿了，可以加点全麦粉。 第一次发酵，发酵至1 1/2倍大。然后整形。 第二次发酵也是发酵至1 1/2倍大。然后预热烤箱４２５Ｆ。在放入面团的时候，要在烤箱内的蒸汽盘内倒入一杯热水。然后温度降到３５０Ｆ。烤２０分钟，然后旋转１８０度，接着烤２０分钟。直到内部温度１９５Ｆ，外部金黄色就好了。冷却一个小时。
