无麸苹果塔 0

原料

塔皮：: ， 杏仁粉: 85克， 椰子粉: 40克， 黄油: 40克， 盐: 0.5克， 鸡蛋: 1个（大）， 铝箔蛋挞托: 若干， : ， 糖浆：: ， 黄油: 10克， 甜叶菊: 1.5克， 柠檬汁: 1/2小勺， 苹果白兰地: 1/2小勺， : ， 馅料：: ， 苹果: 1个， 淡奶油: 100ml， 甜叶菊: 1.5克， 鸡蛋: 1个（大）

步骤

1先做塔皮：把塔皮的材料搅拌混合，形成面团。拿出蛋挞托，揪一点面贴在铝箔托里面，就着铝箔托捏成型。厚薄均匀，大概2mm。之后放冰箱冷藏15分钟。

2烤箱预热到220℃。

3苹果削皮，切粒。

4制作糖浆：把糖浆的材料加热融化搅拌。

5取出塔皮，铺上苹果粒，然后充分刷糖浆。

6放烤箱220℃烤6分钟，然后200℃再烤6-7分钟，主要看塔皮边缘是不是变金黄色。

7制作奶油馅：把馅料的材料（除苹果外）搅拌均匀，用勺子慢慢加入塔皮中，尽量加满一点。

8再放烤箱200℃烤6分钟。

9出炉！

小技巧

1、雷蒙德原菜谱，面团做塔皮前要先冷藏，不知道是不是为了醒醒面团，反正我是没做的。塔皮做成后底部用叉子扎洞且再冷藏是为了防止烘烤时膨胀，我这个因为是小塔不扎洞也问题不大了，冷藏还是照做。 2、步骤1照片中也看到了两种杏仁粉做的塔皮，出来的面团手感不一样，但成品差别不大。 3、塔皮一定要薄，这样馅可以更多，更好吃。而且因为有铝箔托，也不需要担心承托不住的问题，这么小也不会切开来吃。薄的话更脆。 4、塔皮边缘尽量做得圆滑一点，紧实一点，否则塔皮烤完边缘容易有小裂口，这样比较满的奶油馅容易溢出。 5、苹果粒不要太小，一个是太小奶油馅肯定占比更大，这样就跟吃蛋挞比较像了，苹果不够突出。另外，苹果粒太小放奶油后都被盖住了，外表就看不出有苹果粒，步骤9照片就是这个不好的示范。 6、苹果一定要选甜爽脆的，苹果粒的糖浆最好能刷厚一些，这样更突出苹果的香甜，跟奶油馅一起吃的时候苹果口感能更清晰。 7、苹果白兰地很重要，吃起来更香，绝对是点睛之笔。 8、糖浆、奶油馅的量其实主要看塔皮、苹果粒做得如何。如果苹果粒大，糖浆用得多，奶油馅会用少些。如果塔皮薄，奶油馅会用多些。比较难预估，不够重新按比例加材料就好，很简单。 9、前面两次烘烤220°C用6分钟、200°C用6分钟，这时塔皮边缘已经非常金黄，估计再少点时间都没有问题。但放奶油馅之后的烘烤就要注意了，因为这次主要是烤奶油馅，奶油馅多与少很影响时间，我的方法就是看奶油馅是不是都鼓起来了，如果不够鼓可能还没熟透。