原料
步骤
1到黄梅时节，光福人就采了那茸毛刚落、光泽初现的果子，腌制青梅。先用盐水把梅子制成盐胚，腌熟后有一部分梅子被挑出打成泥，暴晒，然后装缸封存。
2桂花开至六七分，把它连花柄折下，剪叶，过筛，放在竹箩里清洗沥干
3备好干净的器皿，先在底部铺好细盐，阴干的桂花拌上先前预备下的梅泥进缸，一层桂花一层盐腌制
4隔天翻缸，沥掉卤水，再拌入一定比例的梅泥，装缸盖盐压实。
5至此，可保存3年之久的光福梅泥桂花完工！
6在经过了有机酸和盐处理过后的桂花，再加盐就成为咸桂花；多加糖，那才是糖桂花！
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小技巧
作为江南人热衷的调味品，桂花最大的长处是香，其次是色泽美艳。但是，花儿的美只绽放在枝头上，折下来后很快就会萎靡。原因是，新鲜果蔬在进行加工或受机械损伤时，它所含有的酚类物质会发生氧化，生成褐色聚合物，这就是俗称的“褐变”（想想磕坏的苹果、切片后变色的藕、马铃薯~~）。 有什么办法，能让桂花色香无损呢？ 现代食品加工上，对付褐变的方法有热水烫、二氧化硫熏。但这两种方法都会造成褪色和维生素B1被破坏。还有一种方法是：酸处理。有机酸能通过降低食材中酚酶物质的活性来抑制褐变，从而有效地护色、防腐以及保护食材的质地！ 光福盛产的青梅里的有机酸更多，有酒石酸、单宁酸、苹果酸等等。用这些绝对原生态的有机酸腌制桂花，古代的苏州人厉害吧！ 盐可以朴素的杀菌。同时，它还能祛除桂花的苦气。在经过了有机酸和盐处理过后的桂花，再加盐就成为咸桂花；多加糖，那才是糖桂花！
