原料
<巧克力酥皮>:: ， 冷藏黄油: 38g， 白砂糖: 40g， 低粉: 45g， 可可粉: 5g， <原味泡芙体>:: ， 牛奶: 100g， 黄油: 45g， 糖: 2g， 盐: 1g， 低粉: 60g， 全蛋液: 约2个
步骤
1一、巧克力酥皮: 将面粉、可可粉混合过筛至于操作台面上，白砂糖和黄油放置在粉类上面。
2用刮板切碎黄油至没有大颗粒后，用双手快速揉搓混合物（尽量快，不要让手的温度融化黄油）。
3搓至混合物稍微湿润后，在操作台上进行推压动作（用一只手的手掌，由下至上将混合物推出，再集中起来），重复三次后粉类和黄油混合完全，成面团。
4将混合好的面团擀成2-3mm的薄片，冷冻3分钟后取出，用圆形模具压出圈圈，放冰箱冷藏备用。
5二、巧克力泡芙体： - 烤箱预热210℃。 - 面粉过筛备用。 - 鸡蛋打散备用。
6将牛奶、黄油、糖和盐混合加入锅中，加热至沸腾，离火后，迅速加入过筛后的粉类。混合均匀后继续上火加热，并用木勺不断翻拌，至锅底出现一层薄膜，离火,把面团转移到其他容器中。
7分多次加入全蛋液，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次，直到用刮刀挑起面糊，3-5秒左右面糊落下，并在刮刀上呈倒三角状态，尖角到底部约4CM左右，就OK了。
8将混合好的面糊装入裱花袋，挤在刷油的烤盘上，将事先压好的酥皮取出，盖在挤好的泡芙糊上面,放入烤箱。
9210度烤焙10-15分钟，待泡芙膨胀定型后，将温度降到190度20分钟。切记：中途不要打开烤箱！
小技巧
- 若只想做巧克力泡芙(不要酥皮)，挤完面糊后如果顶部有尖角，用叉子沾水轻压面糊即可(尖角在烤制时会有烧焦的现象)；烘烤前在面糊上喷水或涂蛋液；烘烤时间相对减少。 2. 泡芙面糊制作过程中有三个状态非常重要，也是成功的关键。第一就是加鸡蛋前，面糊在锅内要有一层薄膜出现(我们称之为糊化)；第二就是鸡蛋要是温热的状态，并且在加入到面糊时一定分多次，且每次都要混合均匀再加入下一次；第三，最后面糊的状态是停留在刮刀上3-5秒后滴落，面糊呈倒三角形。 3. 烘烤时千万不要打开烤箱。
