原料
西红柿: 2个， 鸡蛋: 2个， 葱: 1根， 油: 适量， 盐: 3克， 淀粉: 适量， 鸡精: 少许
步骤
1锅内烧开水，番茄划十字刀，在开水里滚几下，捞起来剥皮，切块。鸡蛋打散。小葱切细。
2锅内放适量的油，待油七成热倒入鸡蛋、葱花翻炒盛起。
3锅内放少量的油，烧五成热，防止油遇水溅起，可以调至中火或小火，入番茄，放2g盐。翻炒后有红汁出来，倒入半碗水，中火煮至浓浓汁水。这时淀粉里加适量水调匀待用。
4用炒勺背面按压西红柿，帮助出汁，然后倒入之前炒好的鸡蛋，加入剩下的盐，翻炒几下。
5倒入调好的淀粉糊，翻炒，加入少量鸡精。出锅。
小技巧
1.番茄去皮口感会更好。 2.炒鸡蛋时，鸡蛋入锅先不慌著动，待它几乎成型再炒散。可以放多点油，再滤掉多余的油炒番茄，油多鸡蛋松散。 3.打鸡蛋时别放盐，鸡蛋可以吸收番茄汁里的盐。 4.勺背按压番茄帮助番茄更好出味儿。 5.可以不勾芡，根据需要来。
