原料
鸡蛋清: 110克， 低筋面粉: 150克， 糖粉: 150克， 黄油: 150克， 奶油: 25克， 香草精: 1滴， 榛果巧克力酱: 适量， 杏仁碎: 适量
步骤
1配料:约50-60片 蛋白110克,低筋面粉150克, 糖粉150g,黄油150g,鲜奶油25克, 香草精一滴. 榛果巧克力酱适量,杏仁碎适量. 烘烤时间:160度,15分钟. 准备好所有材料,榛果巧克力酱我选用的市售的瓶装酱,也可以按照自己口味更换其它酱.
2在蛋白中加入1滴香草精
3用电动打蛋器搅打至去除其黏性, 搅打至微微起泡状态即可,不要打发
4另取一个大碗,将低筋面粉和糖粉过筛混合均匀
5再将3步骤中去除黏性的蛋清全部倒入
6用手动打蛋器,从中心开始将周围的面粉慢慢搅入蛋白中混匀
7慢慢搅拌,防止面糊结块.面粉和蛋白搅拌均匀后加入鲜奶油,搅拌均匀
8将蛋白和粉类,以及鲜奶油搅拌均后的状态,成为光滑有光泽的面糊
9将黄油加热至70度,成为液态.分三到四次加入8的面糊中.每次加入黄油后,一定要充分与面糊拌匀后,再加入下一次的黄油
10最后拌匀后的面糊是无颗粒的光滑有光泽状态,将面糊挑起后匀速落入碗中
11将面糊装入裱花袋中
12使用圆型裱花嘴在油布上挤出直径3cm左右的圆形.每个圆形之间要有较大的间隔,此面糊受热会向四周摊开.轻敲烤盘使面糊均匀摊开,放入预热好160度的烤箱中,烘烤大约15分钟.边角呈棕色即可出炉
13出炉后趁热卷饼干,饼干凉了后将无法再卷起来.同时没卷的饼干就放在烤盘中,可扣上另一个烤盘保温. 取一根粗一些的筷子,将饼干从上向下卷起
14卷到最后将饼干向下压封口.保持几秒钟定型
15一定要趁热卷起饼干,同时注意温度较高,防止烫伤. 卷好后将饼干晾凉
16在饼干晾凉后,两头挤入榛果巧克力酱.只挤两头便可,中间无需填满
17沾上写杏仁碎即可. 也可以改为其它坚果
18完成啦
19变凉后无法卷的饼干,或者是怕烫不愿意卷的饼干.可以在一片饼干上挤上少许榛果巧克力酱,然后两片对夹,变成夹心饼干食用
