原料
高粉(汤种): 20克, 水(汤种): 100克, 高粉(面团): 350克, 低粉: 50克, 干酵母: 4克, 细砂糖: 50克, 鸡蛋: 32克, 汤种: 108克, 牛奶: 155克(酌情增减), 盐: 4克, 黄油: 30克, 椰蓉馅(夹馅儿): 150克左右, 自制花生酱(夹馅儿): 150克, 香酥粒(装饰): 适量, 蛋液(装饰): 适量
步骤
1首先制作汤种,将面粉和清水倒入奶锅,搅拌均匀。开小火,一边煮一边搅拌,至糊状即可。煮好的汤种至少入冰箱冷藏一小时才可以用。 再准备香酥粒,软化黄油30克打匀,加细砂糖30克搅拌均匀,加过筛低粉70克拌匀,用手搓成小粒。用不完的冷冻保存。可以保存好久。
2制作椰蓉馅,25克黄油室温软化,加20克细砂糖打到松发,加入25克鸡蛋搅打均匀加入55克椰蓉拌匀,继续加入25克淡奶油拌匀即可。可事先做好入冰箱冷藏备用。 花生酱做法省略,可参照我以前菜谱。
3将除黄油和酵母外所有面团材料揉到表面光滑,加入黄油和酵母揉到扩展,在温暖处进行基础发酵。基础发酵结束,将面团取出排气,分割10份,并滚圆松弛15分钟。
4在松弛间隙,将夹馅儿称好滚圆备用。约30克一个。
5松弛完毕,将面团擀开成圆形。
6包入馅料。
7捏紧收口处。
8将包入馅料的面团再次擀开成长圆形。
9上下对折后,切几刀,注意顶部不切断。
10摊开对折扭一下。
11打个结放入纸杯。
12入温暖湿润处最后发酵。我是35度发了一个小时。最后发酵结束,表面涂蛋液,撒香酥粒。
13入180度烤箱中层上下火烤20分钟。火力和时间根据自己烤箱。
小技巧
花生酱要自制喔,那样才够香浓。香酥粒也可以不加。