原料
面粉: 200克， 温水: 100克左右， 韭菜: 200克， 鸡蛋: 两个， 虾皮: 少许， 干瑶柱: 约15粒， 香油: 少许， 盐: 1克
步骤
1面粉用温水活成较软面条，醒1小时以上。分割成合适大小的剂子。
2鸡蛋加1克盐和约3克料酒，充分打散。锅内放比平时炒鸡蛋多30%的油，大火炒散鸡蛋（蛋液定型就立刻关火，锅余温就可以将蛋花熟透），盛出备用。
3干瑶柱提前泡发好，撕成条儿，和韭菜碎，鸡蛋碎，虾皮混合，盐和香油根据个人口味酌情加。
4韭菜遇到盐容易出汤，所以调好馅儿立刻包馅饼。
5面剂子擀成中间厚边缘薄的圆形。
6用包包子的手法，包起来馅料，轻轻按扁。
7锅内放底油，小火，放入馅饼，褶子那面朝下，用拳头轻轻按馅饼，让它更扁。盖锅盖烙约30秒。
8翻面，加锅盖继续小火烙约30秒。估计饼的厚度和大小自行把握时间，中间可以翻两次面。受热均匀才好吃。
9等馅饼两面呈现微微的金黄色就熟了。瑶柱跟虾皮都是提鲜利器，双剑合璧，味道无敌。
小技巧
素馅的饼很容易熟，注意别烙太久，否则韭菜颜色发黑，口感也不好。另外，虾皮瑶柱都是咸的，盐一定少放。韭菜容易出汤，加一些香油锁住水分，再加盐，出汤就少很多。
