洞ci大ci-在家撸的免揉搓乡村欧包 0

原料

T55: 600g， 高筋全粒粉: 400g， 细海盐: 20g， 酵母: 3g， 水（常温）: 800g

步骤

1T55，高筋全粒粉和所有的水混合在一起。

2用手搅匀至无干粉即可，随后用手将面盆周围的面团拉向面盆中心，扯拽至盆周无干粉

3刮干净盆边，将面收成一团，常温静置30分钟，水解

4加入盐和酵母，用手继续将面拉向盆中心，反复折叠拌匀。

5再次将盆周为刮干净，让面团聚拢，盖上保鲜膜，静置发酵50分

6将面团折叠6次，后再室温静置50分

7将面团再折3次，这时已经明显气泡变多变大。再室温静置50分

8面团已经发酵至3倍大，有明显的大气泡出现。

9分割面团成为600g一团。折叠收成枕头型

10藤篮筛粉，将面团放入藤篮后，可在发酵半小时，或者4度的冰箱里隔夜发酵一晚（我是直接发酵半小时）

11Römertopf陶制带盖烤锅要提前至少40分钟放入烤箱烤至高温

12烤制的时候戴着隔热手套将锅取出，将藤篮中的面团倒扣进去

13然后马上盖上已经烤热的盖子，整体放进烤箱中，上火230，下火240，带盖烤30分钟

14揭开盖子再烤20分钟左右

15出炉马上要将面包倒出来晾凉的哦。

小技巧

所谓高筋全粒面包粉就是，整颗麦粒一起磨成粉，和常见那种有很多大块麸皮的全麦粉不一样，这种全麦粉粉质比较细腻，仔细看，里面杂质较多，杂质多意味着含有的灰分相对高，这样的粉制作的面包，对身体是十分有益的，同时，它也更加有麦香。