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原料
鲫鱼: 2条, 郫县豆瓣: 约2勺, 醋: 2勺, 老姜: 1小块, 泡子姜: 1大块, 泡红辣椒: 吃饭的碗半碗, 大葱葱白: 半根, 香葱: 3根, 蒜: 半颗, 料酒: 5勺, 淀粉: 1.5勺, 白糖: 少许, 鸡精: 少许, 生抽: 少许
步骤
1鱼洗干净,鱼身按图示两边划开,淋上料酒,备用
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2香菜切段,葱白和葱叶分开切碎,备用
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3泡椒、泡姜、老姜、蒜,切碎,放入一个碗里 并在碗里加入之前切好的葱白和少许花椒,再加入适量豆瓣(大约2勺)
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4起锅,热油,下鱼,两面煎一下,出锅,备用
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5继续用刚才那锅油,关小火,放入那一碗调料,炒散后开中火,炒香
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6炒香后加入少许生抽,翻炒一下后再加入少许清水
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7将之前煎好备用的鱼,和之前腌制鱼时的料酒一并放入锅中,另外再倒入少许料酒
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8两面煮,煮熟后盛盘
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9勾芡:清水+一勺半淀粉+少许白糖+少许鸡精+少许醋,调匀后倒入锅中,搅拌均匀后放入香菜菜杆部分和部分葱花,翻炒几下后关火
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10将汤汁淋至鱼的表面,把剩下的香菜和葱花撒在表面,就搞定啦
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小技巧
刚开始起锅的时候油一定要多,川菜就是油重 泡椒和泡姜是我家自己做的,泡椒一定要多,是红色的那种,如果家里不够多可以加一点野山椒,超市就有卖 全程不用放盐,因为豆瓣酱还有泡椒泡姜生抽那些盐已经够了,再单独加盐的话会咸