原料
猪里脊肉: 200g， 大葱白: 1根， 鸡蛋清: 1枚， 淀粉: 1茶勺（5g）， 甜面酱: 2茶勺（10g）， 番茄酱: 1茶勺（5g）， 黄酒（或料酒）: 1／2茶勺（3ml）， 白砂糖: 1茶勺（5g）， 麻油: 1／2茶勺（3ml）， 食用油: 2汤匙， 百叶（薄的）: 2张
步骤
1里脊肉洗净，切成筷子粗细的丝，放入碗中，加入黄酒（或料酒）、蛋清和淀粉，抓匀上浆，腌制30分钟。
2大葱白洗净，切成细丝，泡在冷开水中几分钟，再冲洗干净沥干水，码盘上成圆型待用。
3中小火烧热锅中的水，改小火。放入一丝丝的肉丝不要搅动，待定型，肉色变白，漂浮起来，用漏勺捞出。
4中小火，热锅冷油，放入甜面酱、番茄酱和白砂糖，改小火用锅铲翻炒，炒至酱香扑鼻，并冒出小泡。
5改中小火，加入肉丝快炒至入味，淋上麻油出锅。
6将炒好的肉丝码在盘中的葱丝上即可。
7薄百叶切成小正方形，放开水锅中灼一下，捞出过凉开水，沥干水。每一张错位对折三角形，再左右角错位对折过来，重叠码在盘上。码盘艺术，能勾起你的食欲哦?
小技巧
甜面酱在超市里很容易买到，建议买塑料袋小包装的 “六必居”（150g装） 甜面酱 ，可以免去一次用完后剩下太多浪费。 【京酱肉丝】的要点就在炒酱上，火大了，油热了，酱一下锅就会糊。要小火温油慢慢地炒，并用锅铲不停搅拌，用心观察酱的色泽和状态。一次炒糊了不要紧，袋里剩的面酱肯定还够你再糟蹋一次的，反正肉丝最后才放——这样想是不是轻松一点。
