原料
挪威三文鱼背肉: 200克， 菠萝: 100克， 青红椒: 各1个， 柠檬汁: 1小匙， 白兰地: 1小匙， 盐: 1/4小匙， 植物油: 250ml， 蛋黄: 1颗， 玉米淀粉: 1小匙， 蕃茄酱: 3大匙， 砂糖: 1大匙， 清水: 1大匙
步骤
1将鱼肉切成2CM大小方块，用鱼腌料拌匀腌制15分钟
2将菠萝切成小方块，青红椒切成小块
3将鱼肉先沾上蛋黄液
4锅内烧热油，再逐块沾上干玉米淀粉
5将鱼块放入170度油锅内，中火炸至表面微黄色
6捞起沥干油
7将酱料材料先在碗内混合。锅内热1小匙油，放入酱料烧至浓稠
8下入菠萝块及青红椒块翻炒至断生
9加入炸好的鱼块
10切勿在锅内停留过久，鱼块均匀裹上酱汁即可出锅
小技巧
1.因菠萝要入锅内加热，如果是用生菠萝也无需泡盐水。 2.三文鱼较容易熟，不要炸的过老，因此无需炸至表面金黄，只要有些微黄色，表面的淀粉变干硬即可。如炸的时间过长，肉质太老。 3.最后入锅裹酱汁时，动作要快，不要停留太长时间，否则不酥脆。
