原料
包子皮: , 面粉: 500克(和成柔软面团), 水: 200克(不同面粉吃水度不同,可酌情增减), 酵母: 3克, 包子馅: , 猪肉馅: 500克(喜欢肉多就多加肉), 苋菜: 1000克(喜欢菜多就多加菜), 香油: 50克, 葱花: 少许, 姜末: 少许, 酱油: 适量
步骤
1酵母粉用少量温水溶化激活,加入面粉,一边和一边加水,直到成絮状无干粉,将面团揉滋润即可
2苋菜焯水,水里加勺盐,稍烫下就捞出,捞出后立即过凉水,保持鲜绿色
3猪肉馅我个人喜欢用瘦肉,多数人喜欢肥瘦肉,均可,加盐加水,水打馅,水要少量多次加入,沿着一个方向搅,切勿拌!搅打上劲,加入葱姜香油酱油继续沿一个方向搅
4焯好的苋菜切碎,不要太碎,加入肉馅,搅匀
5不需要等面团完全发酵,做成面剂子
6看手法
7捏褶,包包子,手法如图
8转圈捏褶,最后把中间的面揪儿捏一下,别留个面疙瘩在中间
9放入蒸笼,发酵半小时到一小时(时间长短取决于室温),看包子长大了就好了,开火,上汽后蒸二十分钟(我包的馅大个大,包子小的话可以减几分钟)
10出锅,开吃,可以依据个人爱好蘸醋、酱油、辣椒油、芥末油等各种蘸料