原料
猪梅花肉肉糜（要偏肥些）: 700克， 青菜: 1500克， 青虾仁: 600克， 盐: 约15克， 生抽: 约20克， 麻油: 约50克， 黄酒: 适量， 鸡蛋: 2个， 馄饨皮: 3斤
步骤
1青菜，在我家青菜和肉的比例一般是2:1，今天三斤矮脚菜配了一斤半肉（后面再重点讲肉哈），我会在水龙头下一片片撕开菜叶冲洗干净，三斤菜可是要洗很久哦。 水煮开后分拨烫菜，断生即可，烫好捞出要立刻过冷水冲凉，再沥干水分，这样做是为了让青菜保持翠绿！
2沥干的青菜切碎（如图，无需太碎），分拨用纱布包住或是直接用双手挤干水分，这时通常还能挤出很多汁水来！
3虾仁洗净后用厨房纸吸干水分，用盐和料酒腌制备用。
4泡发好的干香菇切丁挤干水分备用。
5我家做馅料的肉我都是买猪梅花肉，选略肥些的，肉糜里加入鸡蛋、盐、生抽、麻油、料酒、姜末搅打起劲！这是搅打前的肉糜，用一双筷子在盆内顺时针快速搅肉！因为我不用味精的，所以调味会加些鲜酱油提鲜！
6这是搅上劲的肉糜，会感觉发白略膨胀！这样做是为了让肉馅不松散有嚼劲！也容易保存汁水！
7混合青菜肉糜和香菇，馄饨馅要过盐才能吃出味道，因此这时候可以再加些盐，并品尝味道，感到略咸即可！搅拌前在锅里热一些油淋到菜上，可以提香！然后再搅拌均匀！
8一个馄饨一个虾，包的方法我这次没有拍！其实我也是看了别人包自己琢磨的包法，颜值一般，不露馅是王道！?
9小胖墩、坐板凳、哭着喊着找媳妇儿……?
10肚里有货！
小技巧
看似简单的馄饨，从采购原料到清洗到切配到调制到包好，再快也要大半天时间，所以做之前最好要留出充足的时间，如果不确定自己调的馅料是否会太淡，可以先煮两个尝尝，再做适当的调整！全部做好后记得跟自己说声：您辛苦了！?
