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原料
面粉: 600克, 水: 300克
步骤
1首先将和好的面团(我是用面包机和面),放入大盆里,加清水抓洗。清水乳白,倒入另一个盆里;继续加入清水抓洗面团。 抓洗过程,面团会散,没关系,洗到后面面筋就能报团了。
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2直至面团不再变小,面筋能报团,也能在水龙头下冲洗
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3将洗好的淀粉水过滤(不要有小面团颗粒),静放沉淀2小时或以上。
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4淀粉水沉淀后,倒去面上的清水后,用勺搅拌淀粉水。
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5蒸面皮的平盘上均匀刷层油,倒入适量的淀粉水,铺平平盘后,放锅里盖盖隔水蒸。
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6如果1分钟左右看面皮布鼓起泡,且边缘有干裂现象的(通常这种韧性不足),请往淀粉水里再加少量清水搅拌匀。
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7鼓泡的凉皮蒸好,出锅放旁边凉(我是隔水凉快)。把另一个凉皮平锅继续蒸上,再把放好的凉皮揭起、摞好。 如此循环,一打凉皮就都蒸好了。
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小技巧
我们一家三口1斤面、半斤水,做的凉皮够一餐。做多了可以炒凉皮吃噢。