
原料
面粉: 500g, 水: 适量
步骤
1把面粉加适量水揉成面团,揉好后盖上保鲜膜醒30分钟。
2取出一个大盆,添加半盆清水,把面团放入清水,用手轻轻搓洗,直到水成白色,面团体积不再变小,把洗出来的面絮全部捞出,放进盘里,这些面絮就是面筋。把面筋上锅蒸熟,留待拌凉。
3把洗过面筋的白色面水,此时白色面水是淀粉水,放4至6小时,可以放入冰箱。待水与淀粉分层后,用汤勺把上层水轻轻盛出,不要把下层淀粉带起来,水全部撇出后,将淀粉糊搅匀。

4加入半锅水,尽量用大口锅,锅盖要用透明的,开火煮至沸腾。取蒸凉皮用的箩筐,我在淘宝买的不锈钢的,先在箩筐内刷薄薄一层油,然后用汤勺盛两勺淀粉水,倒入箩筐,晃匀,将箩筐放入沸水中大火蒸2分钟,待凉皮鼓大泡泡后,将箩筐取出,放入凉水盆中冰1分钟,然后将凉皮取出。

5轻轻取出凉皮

6将凉皮放进盘里,将芝麻油轻轻薄薄涂在凉皮上,防止凉皮粘在一起

7继续做下一张凉皮

8将面筋切成小丁,凉皮切条,根据喜好准备黄瓜水,绿豆芽,辣椒油等,将以上食材拌匀,入盘来吃!

9切凉皮

10准备各色辅菜与凉皮拌
