原料
肉（猪肉或牛肉）: 150克左右， 鸡蛋: 两个， 蛋清: 一个， 葱: ， 姜: ， 蒜: ， 生抽: 一小勺， 醋: 一小勺， 料酒: 两小勺， 麻油: 适量， 盐: 适量， 水淀粉: 适量
步骤
1将肉洗净，切成硬币厚的片，加蛋清、盐、料酒、淀粉抓匀，腌制20分钟以上
2将鸡蛋加少许水打匀，葱姜蒜切末
3起净锅，加水烧开，将腌好的肉片下入，用筷子划散，变色后捞出
4重起净锅，加入少量底油，三成热时下入鸡蛋液，快速翻炒至蛋液凝固，盛出
5加少量底油，三四成热时下入葱姜蒜末爆香，放入肉片炒匀，加料酒、生抽（南方的朋友口轻可不放）翻拌均匀，加炒好的鸡蛋、盐、醋炒匀，淋入水淀粉、麻油炒匀即可
小技巧
炒鸡蛋时一定要在还没凝固时快速翻炒，这样炒出的鸡蛋才会嫩。
