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原料
葡萄干: 200克, 杏干: 200克, 朗姆酒或白兰地: 50毫升, 鸡蛋: 4个, 低粉: 200克, 黄油: 200克, 糖: 两汤勺(可以不加), 柠檬: 一个, 橙子: 一个, 杏仁粉: 50克, 盐: 一茶勺, 核桃仁: 50克
步骤
1先把葡萄乾和切成四分之一大小的杏仁干浸泡在酒里一夜,甚至可以更久。 把葡萄乾和杏仁干捞出备用。泡过的酒也留着备用。 柠檬和橙子都把皮擦出来挤汁备用。
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2把黄油跟糖打发到乳白色。其实这个蛋糕因为有大量干果会很甜所以不放糖都不会影响口感,但是我怕没糖黄油不好打发所以还是加了,如果追求传统味道的,这里可以加200克糖。
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3鸡蛋打匀,逐步加入打发的黄油。因为我自己做的时候只加两勺糖,所以蛋液加到最后半个鸡蛋时就会开始水油分离,元配方并不讲究这个所以我觉得也不重要,用200克糖的朋友可以比较下会不会出现水油分离。混合好蛋液后将面粉和盐过筛加入用勺子搅拌匀。 预热烤箱160度。 8寸模具涂好黄油准备。
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4然后将橙子和柠檬汁加入混合再加入橙子和柠檬皮,然后是葡萄干杏干,然后是杏仁粉和核桃仁。搅拌均匀。
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5倒入8寸的模具。150度风扇加热烤1小时20分钟。我的模子是8寸到9寸的所以铺得不厚,1小时15分够了,但是你如果模具小铺得厚就要适当加时间,原配方是烤2个半小时,我实在等不了,况且我不喜欢那么干的,另外我觉得2个小时都可能焦了。
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6入模以后要抹平,尽量用蛋糕酱盖住果脯,否则葡萄干什么的会烤焦
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