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原料
糯米: 1000克, 猪前腿五花肉: 500克, 冬笋: 3根, 干香菇: 8朵, 水饺皮: 2斤, 附卤肉调味: , 罗汉果: 1/4只, 豆蔻: 1粒, 花椒: 15粒, 八角: 1个, 香叶: 5片, 陈皮: 少许, 生姜: 5-8片, 冰糖: 少许, 生抽:老抽: 1:2, 盐: 适量
步骤
1糯米洗净,泡水一夜
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2卤肉做法可以参考泳歌的卤肉包做法,我稍作调整,加了少许陈皮和冰糖,更适合南方人的口感。(具体做法:五花肉切块,冷水下锅,焯水后捞出洗净,卤料用纱布包好,和五花肉一起放入高压锅,冷水没过肉3-5cm左右,加生抽老抽冰糖盐,大火烧开,小火炖煮30-50分钟,试肉需要的口感定,卤汁要偏咸一点) 我是提前一天做的卤肉,然后将烧卖需要的卤肉分量预留出来,另外留了一大碗卤汁
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3香菇温水泡发切丁,冬笋剥开洗净切丁,可以根据家人喜好调整大小,我家小朋友不喜欢香菇的味道,所以切的比较细,他完全没感觉
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4糯米沥干,上锅蒸熟。我喜欢粒粒分明的烧卖口感。
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5咸蛋黄一切二备用,忘拍了
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6前一晚备用的卤汁上结了一层厚厚的猪油,把猪油加热融化,倒入香菇丁和冬笋丁炒(一定要用猪油,会比较香),然后倒入切碎的卤肉和卤肉汁炖煮一会,让香菇丁和冬笋丁充分吸收卤汁,然后将凉透的糯米倒入锅中拌匀,这里卤汁要偏咸一点,和糯米中和味道就刚刚好,不用再加调味
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7烧卖皮直接买的水饺皮,用擀面杖擀薄后再压出荷叶边,包的时候会比较好看,另外水饺皮太厚会影响口感
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8包的时候先放一层糯米,然后半个咸蛋黄,最后再加一层糯米后,将荷叶边留出,在下面捏紧。
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9上锅水开后蒸5-10分钟即可
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10带着卤肉香味的烧卖,小朋友一次能吃3个,特捧场。
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