原料
可可粉（材料A）: 7g， 糖粉（材料A）: 100g， 蛋白（材料A）: 37g， 杏仁粉（材料A）: 93g， 幼砂糖（材料B）: 80G， 水（材料B）: 25g， 幼砂糖（材料C）: 20g， 蛋白粉（材料C）: 0.5g， 蛋白（材料C）: 38g， 65%黑巧克力: 100g， 淡奶油: 100g， 白巧克力: 40g， 淡奶油: 40g， 抹茶粉（箬竹）: 2g
步骤
1【可可马卡龙】 材料： A：杏仁粉93g、可可粉7g、糖粉100g、蛋白37g B：幼砂糖80g、水25g C: 蛋白38g、幼砂糖20g、蛋白粉0.5g
2杏仁粉、可可粉及糖粉放入盆中；
3混合后，过筛；
4将37g蛋白倒入可可杏仁粉中,用粉类将蛋白盖住，备用；
5将C料中的38g蛋白倒入无水无油的盆中；
6幼砂糖及蛋白粉混合放入；
7打蛋器开中速，将蛋白打发到干性发泡状态；
8100g幼砂糖和25g水放入容器中；
9打蛋白的同时，开小火加热熬煮； 糖浆熬煮至118度离火；
10打蛋器开高速，将熬好的糖浆以细水流入状倒入打发至干性的蛋白霜中，直至完全倒入，糖浆锅底干净;
11倒完糖水后打蛋器转中速继续打发至硬性发泡状态，放凉至室温；
12用刮刀将步骤4中的材料抹拌均匀至无干粉状；
13分三次将打好的蛋白霜与面糊混合；
14第一次加入蛋白霜切拌
15第一次混合完毕
16第二次加入蛋白霜
17第二次混合完毕
18第三次加入蛋白霜
19拌好的面糊滴落如飘带状；
20将面糊装入裱花袋；
21并在油布上挤出约3.5cm的圆形面糊，挤好后端起烤盆，轻拍几下底部让其面糊流平并震出气泡；
22自然晾至表皮不沾手后，入150度预热的烤箱，上下烤模式，按下热风，下层，烘焙16分钟；
23完全冷却后，从垫子上取下，在一片饼身上挤入巧克力甘纳许；
24再挤入抹茶白巧甘纳许
25将另一片马卡龙饼身盖上，放入冰箱冷藏一夜，待吸潮后即可享用。
26夹馅 1、巧克力甘纳许 材料：65%黑巧克力100g、淡奶油100g
27淡奶油放入容器中，加热至微沸；
28缓缓倒入黑巧克力中；
29搅拌均匀至巧克力融化；冷却至粘稠状，装入裱花袋内使用。
302、抹茶白巧甘纳许 材料：白巧克力40g、淡奶油40g、抹茶粉2g
31淡奶油放入容器中，加热至微沸；
32缓缓倒入白巧克力中；
33搅拌均匀至白巧克力融化，放入抹茶粉搅拌均匀；
34冷却至粘稠状，装入裱花袋内使用。
小技巧
~碎碎念~ 1、杏仁粉需选用美国大杏仁粉，比较香浓； 2、若买回的杏仁粉不够细腻，可以自己再次打磨下，打磨时可以按1：1加入糖粉； 3、熬煮糖水时不要晃锅，煮开后转小火慢慢熬，因为量少，所以需要看好，以免糊锅； 4、熬好的糖浆倒入蛋白时，一只手握著打蛋器保持高速搅打，另一只手慢慢沿着蛋盆边浇入糖浆，糖浆 不要浇在打蛋头的上方。 5、蛋白霜拌入tpt面糊，分三次进行，前两次用力压拌均匀，最后将tpt面糊倒入蛋白霜盆中，用捞拌的 方法温柔的搅拌； 6、拌好的面糊下落如飘带状，下落后纹理不会很快消失，消失的太快，则说明面糊太稀，搅拌过度了； 7、马卡龙结壳可以放在室温通风环境下，也可以放入烤箱直接低温烘干，手指触摸表皮，不粘手为宜， 结壳不到位的话，高温烘焙后，表皮会裂开； 8、烘烤的方式及时间可以根据自家烤箱的特性而定，马卡龙高温烘焙4分钟左右，裙边和饼身会膨胀至 最大，期间不要开烤箱散热，否则会瘪掉； 9、以上材料成品为20个可可马卡龙
