原料
面粉 (饼皮): 400克, 酵母(饼皮): 5克, 水(饼皮): 205克, 白糖(饼皮): 2克, 小苏打(饼皮): 一小撮, 糯米(馅): 80克, 黑米(馅): 40克, 水(馅): 适量(比正常米饭少加一点儿水的量), 白糖(馅): 30克(这些用量口感微甜,可根据个人喜好增减)
步骤
1 糯米和黑米以2:1比例洗净,用清水浸泡半小时后焖熟。(注意:不要加过多水,以米粒粒粒分明为宜。)
2 焖制馅料时和面,将面粉和酵母混合,中间挖坑加糖和水,和成面团。
3 面团揉光,放入盆中盖盖,室温醒发至两倍大。
4 面团醒发时,馅料已经焖熟,趁热加入白糖,搅拌均匀备用。
5 将黑米糯米馅晾凉。
6 注意不同季节发酵时间差异,春秋大约两小时,手指粘干面在面团中间戳个孔,以面团不塌陷不回缩为宜。此处少拍了一张照片,取一小撮小苏打放入面团揉匀柔光。
7 下约40克的面剂子,揉圆,擀成中间厚边缘薄的包子皮。
8 这一步是包包子(注意此处不是欢乐颂②里的包子哦!),以不漏馅为宜。
9 还是包包子。
10 案板洒适量浮面,将包好的包子倒扣在案板上。盖上屉布或锅盖醒十五分钟。
11 将倒扣的包子擀成圆饼,注意用力均匀,避免破皮,一边擀一边烙,如果擀好后不能马上烙制,需在表面盖屉布或加盖子防止风干。
12锅内加少量油,中火煎制。
13待中间鼓起,两面外皮金黄即可出锅。