原料
中种: , 高筋面粉 200克 水125克 酵母3克: , 低筋面粉50克,鸡蛋30克 糖25克,盐1克 牛奶7克 黄油20克:
步骤
1中种里的材料全部混合,揉成光滑的面团,在室温内20度发酵30分钟,然后放入冰箱冷藏一夜取出回温
2把材料除黄油放入厨师机里,把中种面团碎成小块一块放入3挡揉成团后放入黄油,大约16分钟出手套膜
3取出揉成团盖上保鲜膜和湿布发酵40分钟
4取4A纸分成4分卷成圆筒状,包上锡纸
5发酵好的面团平均分7分,每份约63克,揉搓成长条状,卷在圆模具上
6发酵50分钟
7烤箱预热,180度上下火烤18分钟取出
8轻手取出模具,可在里面加入酱料