原料
鲜虾: 500克， 蛋白: 半个， 淀粉: 20克， 花雕酒: 20克， 盐: 4克， 山茶油: 20克， 90摄氏度热水: 500毫升， 明前龙井茶叶: 3克， 花雕酒: 15克， :
步骤
11.准备虾和茶叶。
22.去虾头虾皮虾线，用清水浸泡15分钟后搓洗，反复3、4次，至虾仁肉色发白、质地通透。用厨房纸吸去水分。
33.放入盐、蛋清及花雕酒5克，顺时针方向搅打上劲，搅拌至岀黏；加入淀粉10克，静置约15分钟备用；
44.烧开水，放入虾仁飞水，尽快捞出。
55.泡茶：将茶叶放入杯底，将90摄氏度热水250毫升倒入杯中洗茶，10秒钟后留下茶叶、将洗茶水倒掉，再将90摄氏度热水250毫升倒入杯中，泡一分钟即可。
66.泡好的龙井茶，带茶叶盛出30毫升，约两汤勺。
77.开大火热锅，放入山茶油，放入虾仁及花雕酒10克，然后放入龙井茶炒几下入味。
88.淋上10克水淀粉芡汁，装盘。
99.完成。
1011、吃一口，虾肉清甜呀……^_^
小技巧
1.要急火快炒啊。 2.余下茶水可以倒入杯中，随菜上桌。
