简介
龙井虾仁，是一道最具杭州特色的杭州名菜。用鲜活的西湖虾仁配以清明节前后的龙井茶嫩芽烹制而成的，虾仁玉白、鲜嫩；龙井绿茶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特，很清口开胃，吃罢还令人回味无穷，在杭菜中堪称一绝。
原料
河虾 600克, 龙井 1克, 蛋清 1个, 黄酒, 淀粉, 盐
步骤
1虾剥去虾壳挑出虾线，用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用
2虾仁盛入碗中，加入少许黄酒和蛋清搅拌至有黏性时加入少许淀粉，静置入味
3龙井茶用70-80度水泡开约1分钟，滤出少许茶汁，余下的茶叶、茶汁备用
4锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老
5锅留少量底油，倒入虾仁，立即将茶叶连汁倒入。然后倒入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘
