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原料
蛋挞皮: 24个, 蛋黄: 5个, 淡奶油: 200克, 纯牛奶: 200克, 糖粉: 20克, 炼乳: 80克, 吉士粉: 10克
步骤
1分离出蛋黄与蛋清,把蛋黄放入打蛋盆中,搅散
2加入四分之一纯牛奶,搅拌均匀后再加入剩余的纯牛奶,搅拌均匀
3加入糖粉、吉士粉,搅拌均匀
4加入炼乳,搅拌至糖粉完全融化
5加入淡奶油,慢慢顺时针搅拌均匀,速度不宜太快,以免出现大量气泡
6将搅拌好的蛋液过筛至量杯中
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7把过筛后的蛋液倒入蛋挞皮中至8分满
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8放入已预热的烤箱中层,上火:210度 下火:220度 烤20分钟左右(根据各自烤箱脾气)
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小技巧
1 最好不要用砂糖,难融化 2 烤至挞液部分出现焦糖色,这是最好出炉 时机 3 时间到了,若挞液还是嫩黄色的话,挞心还比较嫩,可以加烤几分钟,这时候要随时观察动态,以免过焦