马卡龙Macarons 0

原料

1.杏仁粉: 60g， 糖霜: 60g， 蛋清: 22g， 2.蛋清: 24g， 糖: 12g， 蛋白粉: 2g， 3.糖: 60g， 水: 30g， 4.黄油: 80g， 淡奶油: 100g， 果蓉: 40g

步骤

1蛋清24g+糖12g+蛋白粉2g备用。 先不加砂糖粗略打出很多泡沫，分三次倒入糖和蛋白粉，每次都打发到泡沫细腻，直到拎起搅拌器泡沫形成尖尖，而这个尖尖感觉是硬硬的而不是软趴趴的会垂下来。

2糖60g+水60g熬糖水到117度。滴入步骤一的蛋清里，糖水要一点点滴入，打发至常温 。

3杏仁粉+糖霜+色素，（以上材料一定要拌匀），过筛，轻轻晃动筛子让粉末洒到22g蛋清，拌匀。

4将步骤2的混合物分3次倒入步骤3中，用橡皮刮刀挑起一部分用力延盆壁挤压画一圈，然后至少要用力画圈10遍，目的是要挤压掉里面的气泡，不然烤的时候会出现小洞洞就全毁了。

5最后拎起橡皮刮刀的时候，这个浆糊应该是丝带状并且回到盆里的那些褶子会在15秒后消失。

6拌匀后倒入裱花袋中，在盘中挤马卡龙饼干，裱花嘴对着圆的中心垂直不要动一直挤直到浆达到圆圈边缘黑线，tip：裱花嘴距离羊皮纸3-4mm

7静置挤完的马卡龙，约20分钟，至表面起壳。手指摸它们的表面感觉一点也不黏手并且感觉表面已经结了比较硬的一层盖儿即可。 入烤箱，150度烤13分钟。

8马卡龙馅的制作：淡奶油分3—4次倒入黄油中打发，打匀后倒入果蓉继续打匀即可。

9将马卡龙馅装裱花袋挤在马卡龙饼干上进行组装。两个壳壳+一个夹心

小技巧

1、做马卡龙最好选在晴朗的天气。 2、在 制作马卡龙之前请务必先把鸡蛋清从冰箱里拿出来放至常温~不然无法打发！ 3、做马卡龙馅要注意：黄油与淡奶油温差不能太大，黄油最好是常温。 4、杏仁粉需要颗粒细腻，可再加工研磨或过筛