原料
转化糖浆: 110克， 枧水: 2克， 玉米油: 40克， 中筋面粉: 150克， 奶粉: 8克， 黄油: 70克， 牛奶: 40克， 糖: 40克， 全蛋液: 60克， 椰蓉: 105克， 熟糯米粉: 40克， 蔓越莓/蓝莓: 105克， 蛋黄: 一个， 蛋清: 一大勺
步骤
1转化糖浆加入枧水，搅匀，再加入花生油搅拌均匀，搅到油完全混入糖浆。
2中筋面粉和奶粉混合，筛入。
3搅拌均匀，揉成光滑的面团，盖保鲜膜，室温醒发2小时。
4软化好的黄油，加入牛奶，白糖，加热至黄油融化即可。
5加热好的黄油中加入椰蓉，搅拌均匀。
6放凉以后（太热会把鸡蛋烫熟），加入鸡蛋液，搅拌均匀。
7加入熟糯米粉，搅拌均匀。
8最后加入事先切碎的蔓越莓（蓝莓不用切碎），搅拌均匀后，放入冰箱冷藏至少半个小时，这样一会好团。 因椰蓉的品质不同，所用黄油也不一样，所以在拌好馅的时候，如果发现有些干，不容易成团，可以再稍微加点鸡蛋液，但也不要加太多，只要能成团就可以。
9取出来，均分成15份，每份约30克，放入冰箱冷冻半个小时，注意不能冻的太硬 ，会影响压花。
10取出月饼皮面团，均分成15份，每份大约20克左右。
11取一份饼皮面团，放在左手掌心，用右手中间三个手指，轻柔的拍压面团，拍成小圆饼状，放上一份椰蓉蔓越莓馅。用手的虎口位置，把饼皮四周向上推，边推边收口。收口后，两手把它搓成光滑的圆球形。
12全部包好后，取一个小圆球，搓成圆柱形，表面拍上稍多些的干面粉，也可以把圆球放入干面粉中滚一下，拍掉多余的粉。
13把月饼模具轻轻的扣上去，力道均衡的向下按压。轻轻把模具里的月饼推出，一个月饼就成形了。 全部压好花后，均匀的放入烤盘，中间隔开距离，最好用不粘烤盘，不然底部要铺油纸。 把月饼表面喷水，不要喷的太多，用喷壶轻轻一扫而过就可以，喷过水后放置5～10分钟。
14预热烤箱200度，放入中层，烤制6分钟定型，取出刷蛋黄水，只刷表面，不刷侧面。（一个鸡蛋黄加一大匙鸡蛋清，充分搅匀） 最好用细羊毛刷，每次少蘸一点，如果蘸多了，就把多余的在碗边滤掉，这样可以避免在月饼花纹里留下过多的蛋液，导致花纹不清楚。
15送入预热好200度的烤箱中层，烤制5分钟，注意观察，上色满意及时加盖锡纸，再烤10分钟就好了。
小技巧
- 熟糯米粉可以买生的回来自己炒制，不锈钢锅烧热， 把糯米粉倒进去，小火不断翻炒，微微有些泛黄就可以，提前炒好晾凉备用。 2.因椰蓉的品质不同，所用黄油也不一样，所以在拌好馅的时候，如果发现有些干，不容易成团，可以再稍微加点鸡蛋液，但也不要加太多，只要能成团就可以，这个灵活掌握就好。
