原料
饼皮：: ， 糖浆: 116g， 花生油: 50g， 枧水: 4g， 中筋面粉: 165g， 椰蓉蔓越莓馅：: ， 黄油: 120g， 牛奶: 70g， 冰糖粉: 120g， 全蛋液: 100g， 椰蓉: 220g， 熟糯米粉: 70g， 蔓越莓: 90g， 刷蛋液：（可以刷100多个月饼。）: ， 蛋黄: 一颗， 蛋清: 1/4， 清水: 15g
步骤
1饼皮：将糖浆、花生油、枧水混合均匀，加入中筋面粉，混合均匀，用保鲜膜包起，醒面3个小时。
2椰蓉蔓越莓馅： 1、将黄油加入牛奶中，加入糖，放微波炉1分钟取出。
32、等黄油融化，稍微搅拌一下后加入椰蓉，搅拌均匀后放凉一会，再倒入蛋液，千万不要热热的倒入蛋液哈，把蛋弄熟了就尴尬了。
43、将糯米粉炒熟，微微变黄没有生粉味就可以了。将炒熟的糯米粉加入刚才放了蛋液的椰蓉中，搅拌均匀。
54、加入蔓越莓，搅拌均匀后放入冰箱冷藏40分钟-1个小时。看清楚、是冷藏！冷藏哈！不是冷冻。
65、取出，按35g揉成一个球，摆放在盘子中。后放入冷冻室冷冻半个小时-1个小时，不要冷冻的太硬，怕一会模具不好按压。
76、将饼皮按15g一份分成22份，将冰冻好的椰蓉包入其中，用模具按压好，放入烤箱中。上火200度下火160度5分钟定型，刷蛋液。后上火180度下火160度烤15分钟即可。
小技巧
善意提醒： 1、分好克数的饼皮和馅都要用保鲜膜盖上，包好一个盖一个。 2、刷蛋液时要用刷子轻沾蛋液后在碗边把多余的蛋液弄掉后再刷，不然月饼表面上色太深，烤出来会黑黑的。 3、自己熬的馅烤的月饼保质期比较短，最好一周内食用完，再没有回油前可以常温密封保存，回油后可放入冰箱冷藏。 4、刚烤的月饼凉透后会比较酥比较硬，一般可以直接食用，喜欢吃软的皮的可以放2-3天回油后食用。 5、月饼一定要凉透后才可以包装起来哈。 6、个人感觉饼皮放2.5小时到3个小时就够了。太久了会太干，放不够久会影响月饼成型。 7、包好的月饼球卡可以放在熟糯米粉或者玉米淀粉中滚一下，然后拍去多余的粉，再按压，不会粘模。
