简介
说起糯米糍，我在网上找了不下20多个的配方，大同小异，都不完整，要不就是面的比例很大，做的超级多，等减半后发现个别元素无法考察克数；还有就是澄面的比例没有告知，就说加水，但不知道量，（在此感谢“一片叶子”，只有她给的配方里面告诉了澄面的比例，多少给了很大的参考。查了很多资料，自己修改了方子，结合椰蓉馅，制作了这道黄金椰蓉糯米糍。给出完整的配方，希望可以补充这个空缺。 先介绍椰蓉馅的制作，在介绍糯米糍的制作过程哈。
原料
椰蓉100克，牛奶50克，素食黄油50克，全蛋1个，白砂糖50克，糯米粉100克，细砂糖30克，水75ml，澄面30克，开水15克，素食酥油30克，椰蓉少许，椰蓉馅
步骤
1.椰蓉馅制作：黄油室温软化，用打蛋器搅打均匀； 2.分3次加入细砂糖； 3.每一次加入细砂糖都要搅打均匀后再加入下一次； 4.全蛋打匀后，分次加入到黄油混合物中，每一次搅打均匀后再加入下一次； 5.黄油混合物加入鸡蛋搅打细滑后如图； 6.加入椰蓉拌匀； 7.搅拌全部湿润即可； 8.加入牛奶搅拌均匀，静置一会，让椰蓉完全吸收牛奶； 9.糯米糍制作：澄面+15克开水混合，揉成面团备用； 10.细砂糖+75ml水混合搅拌无颗粒； 11.把糖水加入到糯米粉中搅拌均匀； 12.加入澄面团搅拌均匀后，放入酥油搅拌均匀； 13.把面团分成小份，一份约25克左右，能分10-11个左右。面团比较粘，在面团下铺一层保鲜袋会比较方便拿起，不容易沾粘； 14.椰蓉馅团成小球，一个约6克左右。取面团用手按成饼型，手心稍稍沾一点水，方便操作，不容易沾手，把皮弄破。放入馅料，封口后揉圆，待所有的都制作完后，蒸锅内倒水放屉，屉上铺油布或者屉布，开锅后放上刚制作完的糯米团，盖盖儿，大火蒸6.7分钟即可，中间可以掀盖放一次气以免湿气滴落面团表面； 15.出锅后，趁热立刻裹上椰蓉，凉了不容易裹上了。最后放入盘中，点缀一粒蔓越莓完成。酸酸甜甜的蔓越莓配上椰蓉的香味和糯糯的口感，味道好极了。
