原料
菠萝（去皮后，切小块）: 300g， 低粉: 150g， 细砂糖（派皮）: 15g， 水（派皮）: 48g， 水（内馅）: 20g， 柠檬汁: 一小勺（5ML）， 盐: 1/4小勺（1.25ML）， 玉米淀粉: 10克， 肉桂粉（我不喜欢没有放，喜欢的可以放）: 1/4小勺（1.25ML）， 细砂糖（内馅）: 60g（怕甜可以适当减少）， 黄油（派皮）: 60g， 黄油（内馅）: 10g， 全蛋液（刷面）: 适量
步骤
1买个菠萝，让老板去皮
2切片加淡盐水浸泡一会儿，洗净
3切丁备用
4黄油切成小块软化，放进过筛面粉和糖，用手搓成粗玉米粉的样子
5加水，揉成光滑的面团（别揉太久），放进冰箱冷藏松弛15分钟以上，最好冷藏1—4个小时（我冷藏了30分钟，内馅炒好就差不多了）
6小火烧热锅，放入黄油融化。火不要大了，否则黄油会糊
7倒入切好的菠萝丁，稍微翻炒后倒入细砂糖，继续翻炒
8加入细砂糖后，菠萝丁会慢慢渗出大量的水分。用这些水慢慢小火熬煮菠萝丁，直到菠萝丁变得比较软（软不软吃一个就知道了，注意烫）
9菠萝丁煮软后，把玉米淀粉（没有玉米淀粉就用等量的低粉）和水调匀倒入锅内，翻炒
10翻炒至馅料变得浓稠。光火，倒入柠檬汁，盐，肉桂粉等调料和内馅混合均匀，派馅放凉后使用
11将面团拿出，分成1：2的两份。大的面团放在案板上（案板上撒一点面粉），用擀面杖擀成薄片
12把擀好的面皮铺在派盘上，用手轻轻按压派皮，使派皮紧贴于派盘，用擀面杖在派盘上滚过，将多余的派皮切断，多余的派皮放一旁
13用叉子在派皮底部插上一些小孔
14把预留出的小面团擀成薄片，切成小长条
15在派盘里放入冷却的内馅
16用切出的小长条在表面编出交叉的网格（这一步很费时间）
17用手指按压网格和派盘的交界处，使多余的派皮切断掉落，和底部的派皮沾合
18刷上全蛋液，放进预热好的烤箱，170度15分钟，再155度25分钟，烤到表面金黄，如果想上色漂亮可以最后再移到上层烤几分钟
19表面金黄出炉～～趁热吃好吃，冰过再吃也很好吃～～～（冷了想再加热155度加热几分钟就可以了）
小技巧
买一个菠萝，让别人去皮。 冷了再放进烤箱热几分钟就好了哟～ 没有玉米淀粉用等量的低粉代替，一定要和水搅拌均匀（手动打蛋器很好用） 编织网格很费时，要慢慢来，建议小长条切稍微宽一点点，好编（我就是一开始切太细了，编著编著就断了）
