原料
挞底:消化饼干: 100克, 挞底:黄油: 35克, 乳酪层:奶油奶酪: 50克, 乳酪层:细砂糖: 15克, 乳酪层:青柠汁: 5克, 乳酪层:淡奶油: 15克, 蛋白顶:蛋清: 36克, 蛋白顶:细砂糖: 30克, 蛋白顶:青柠屑: 适量, 参考量:CuisinAid 3.6寸挞模: 2个
步骤
1先做挞底。将消化饼干放在保鲜袋中,用擀面杖压碎。
2黄油融化成液体,加入到饼干碎中,搅拌均匀。
3把饼干碎放入挞盘,用勺子压紧,饼干碎的高度大约是挞盘的一半位置。放入冰箱冷藏。
4接着做乳酪。把乳酪、细砂糖和青柠汁放入碗中,打匀至蓬松顺滑状态。
5装入裱花袋,挤入挞模中。
6入烤箱中下层170度烤30分钟。
7烤的时候做蛋白顶,先刨出适量青柠屑。在离烘烤结束前10分钟把蛋白和细砂糖混合,打发至硬性,过早打发容易消泡。
8用勺子把蛋白放在烤完的挞上,用勺背轻轻压一下蛋白再提起拉出一个个小尖角,也可以不拉。
9放入烤箱最上层220度烤5分钟,随时观察,如果已经上色立即取出,取出后脱模,入冰箱冷藏1小时,吃的时候撒青柠屑。
小技巧
1.烤完的挞可以立即食用,个人觉得冷藏后口感更佳。 2.食谱中用了小青柠,是考虑到大青柠用不完很浪费,如果换成大青柠也是可以的。