原料
鸡蛋冷藏: 4个, 玉米油: 40g, 细砂糖(蛋黄中): 12克, 可可粉: 20g, 温水: 70g, 柠檬汁: 几滴, 白砂糖(蛋白中): 35克, 盐: 2克, 奥利奥: 40g, 动物奶油. 400g: 400克, 糖粉: 20克
步骤
1无水无油的容器2个,分别装蛋白和蛋黄 。蛋白放冰箱冷藏,待用
2将12g的细砂糖放入蛋黄中,搅拌,充分融合,如图三
3融合后的蛋黄
4再将食用油,加入到蛋黄糊中,用打蛋器,手动打发到乳化状态 ,如下图
5乳化后的
6将温水倒入到可可粉中,搅拌均匀至无颗粒
7将可可液过滤到蛋黄糊中
8将可可液和蛋黄糊充分搅拌,不要沿着一个方向搅拌以免起筋
9筛入低筋面粉,搅拌
10搅拌后的,如图,切记,不要沿着同一当中搅拌,以免起筋,可以划“Z”字
11烤箱预约上下火180度
12面糊倒入烤盘中,从高处震动几下,放入烤箱,上下火,烤20分钟
13烤好后,排出气泡,倒扣,等凉
14打发淡奶油,加入糖粉,打发
15打到有清晰纹路的时候加入奥利奥粉,继续打发
16打发好的
17打发好的
18随心做盒子
19随心做
20边角料也可以美美哒