原料
面条(我用的是1号意粉): , 胡萝卜: , 黄瓜: , 火腿: , 蒜: , 姜: , 糖: , 醋: , 生抽: , 芝麻酱: , 橄榄油: , 油: , 花生:
步骤
1把蒜和姜切成末。蒜和姜的分量就按照个人喜好来定。我爱吃蒜但不太爱吃姜,于是就用了很多蒜和一点点姜。
2把蒜末和姜末放入一碗里,向碗里倒入沸水,不用太多,500g的面条只需要一小碗姜蒜水。把姜蒜水晾在一边,冷却到室温。之所以用姜蒜水而不是直接用姜蒜末,是因为后面要往面条里加芝麻酱,芝麻酱比较浓稠,用姜蒜水可以稀释一下。
3准备好想放入凉面里的配菜。我用了黄瓜丝、胡萝丝、火腿丝以及花生米。胡萝丝我是氽烫过的,这样吃起来不会太硬。花生米可以弄成碎,这样口感更好,我为了省事儿就没有弄成碎。花生米不用太多,因为花生加芝麻酱的组合,吃多了会觉得很腻。放豆芽也是一个不错的选择,姨妈就喜欢豆芽。
4煮面。在这边就用的是1号意大利面,也就是最细的意大利面。面煮好后捞出面条,沥干水分。把面条放入一个大碗或者大锅里,倒入橄榄油,然后用筷子疯狂地搅拌,用筷子把面条捞起来,再摔下去,上下这么搅拌。注意,我用了疯狂的这个形容词,就是希望大家动作要迅速,幅度要大,这样面条才不会坨在一起。煮好的面条不需要过冷水!
5拿一碗,放好面和各种配菜,加入芝麻酱、醋、生抽和带有姜蒜末的姜蒜水。接下来就开始拌面吧,拌一拌,然后尝尝味道,觉得哪种味道不够,就再加点相应的调味料。有些买回来的芝麻酱特别浓稠,可以先用热水和稀一点,这样拌面的时候芝麻酱比较好拌开。
小技巧
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