原料
芒果泥: 172， 牛奶: 52， 蛋黄: 52， 砂糖: 64， 吉利丁片: 5， 淡奶油: 130， 蛋黄: 13， 砂糖: 28， 水: 10， 吉利丁: 4.5， 奶油奶酪: 200， 酸奶: 55， 柠檬汁: 4， 淡奶油: 55， 蛋白: 80， 砂糖: 40， 蛋黄: 50， 砂糖: 24， 低粉: 63
步骤
1先做手指饼干,蛋黄加糖打发
2高速打蛋白,打出细腻泡沫后一次加入所有糖,打到蛋白8分发
3蛋白糊和蛋黄糊混合后,加入过筛的低粉.
4搅匀之后放在裱花袋里,挤在烤盘上.上下火195度 烤
5糖水加热煮到115度然后一边打蛋黄,一边一点一点把糖水倒入蛋黄里,然后用打蛋器打到顺滑状态.做成炸弹酱.搅拌降温.奶油奶酪用微波炉软化后晾凉备用.
6先用一部分炸弹酱加入奶油奶酪,然后再把剩余部分混合在一起加入酸奶,柠檬汁.加入冰水软化的吉利丁搅拌均匀.和打发的淡奶油混合在一起.
7手指饼用慕斯圈切好
8在上面铺一层生起司.大约1半,放入冰箱冷冻定型.
9芒果果蓉微波炉热一下,牛奶在锅里小火加热到微沸(80度),蛋黄加入糖立刻搅拌融合,一遍搅拌蛋黄一遍加入热牛奶.然后混入热的芒果果蓉.在锅里一边加热一边搅拌.煮好后加入泡好的吉利丁搅拌融合.降温备用
10淡奶油打到七分发和9混合,先将部分9加入到淡奶油,混合好之后再加回淡奶油.
11混合好的巴伐利亚奶油加入定型好的8,冷冻定型
12用芒果装饰后完成.
