原料
猪肚: 一只， 山药: 一根， 金虫草: 15克， 葱: 一小把， 姜: 一块， 花椒粒: 30粒左右， 盐: 适量， 白胡椒粉: 适量， 料酒: 适量
步骤
11.猪肚洗净，葱洗净切段、姜洗净切片锅内放水煮沸，加入一半儿量的葱段、姜片、花椒粒、猪肚和料酒，飞水15分钟后将猪肚捞出。
22.捞出后的猪肚从中间用剪刀剖开成两半儿，切成1厘米左右的条状，备用。
33.锅内放适量的油烧热，倒入葱段、姜片、花椒爆香，倒入猪肚条翻炒，加料酒后继续翻炒一会儿，关火。
44.将炒制过的肚条转入砂锅内，加入足量的水，大火烧开后转小火炖一个小时，汤会逐渐转白变浓。
55.在煮汤的过程中准备其它材料，将山药去皮，切成滚刀块后泡在冷水中（可以避免山药的快速氧化）。
66.将虫草花加水泡开，洗净后备用。
77.猪肚汤慢炖1个小时后，将备好的山药和虫草花投入猪肚汤中，开大火煮沸，再转小火炖1.5-2小时，加盐调味，搅拌后即可盛出（这个步骤没拍照片）。
88.热气腾腾又滋补养胃的猪肚汤就做好了，食用时再加入适量的白胡椒粉，味道会更加鲜美。
小技巧
麻麻说猪肚尽量去菜市场买，因为比超市的猪肚新鲜；挑选猪肚的时候要选看着厚实的，色泽干净鲜亮的，不要买看上去薄薄的猪肚，那种口感不好；也不要买颜色发黑暗沉的，那种不新鲜。以形补形，猪肚汤适合脾胃不和的人喝，炖久一点，也容易消化。我炖汤一般都要在两个半到三个小时以上，营养都在汤里，肉入口即化。
