原料
蛋黄: 3个， 蛋白: 3个， 低筋面粉: 60克， 玉米淀粉: 15克， 细砂糖: 8克蛋黄+22克蛋白， 柠檬汁: 几滴
步骤
1蛋黄蛋白分离，将蛋黄与8克细砂糖混合，用手动打蛋器，微微打至蛋黄液颜色变白的程度。
2蛋白放置无水无油干净的打蛋盆里，滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发出大泡沫，加1/3细砂糖，高速搅打，打至泡沫变得细腻，再加1/3细砂糖，继续打发，出线小弯钩倒入剩下的1/3的细砂糖，直至提起打蛋头有直挺钩。
3将蛋黄糊和蛋白霜混合均匀，切拌均匀，切勿搅拌以免消泡。 此时可以预热烤箱，180度。
4分两次筛入混合均匀的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。
5将混合均匀的饼干液从高处缓缓的倒入烤盘上（最好用油布，当然也可以用硅油纸铺在烤盘上）
6将烤盘放置烤箱中层，170度，15分钟，取出周边部分的饼干，中间部分再170度5分钟，更为酥脆～
小技巧
1.一般170度15分钟后，烤盘周边的饼干已经上色，可以把它拿出来，中间的继续烤。 2.如果用裱花袋可以装1cm直径的裱花嘴，挤出手指饼干。时间也是一样的。 这次比较仓促没有拍很多照片，下次再重新编辑一下～
