原料
蛋白 80g，细糖 87g，浓甜巧克力 190g，动物性淡奶油 493g，低筋面粉 23g，牛奶 110ml，蛋黄 28g，吉利丁 4g，覆盆子水果酒 28ml，千层饼 50g，牛奶巧克力 40g，20g榛果泥
步骤
1.隔水加热巧克力至融化。 2.加入加热至快沸腾前的淡奶油，混合至又嫩又Q的状态。 3.蛋白分三次加入细糖打至干性发泡。 4.半量的打发蛋白霜加入巧克力奶油糊中，翻拌均匀。 5.筛入低筋面粉，继续翻拌均匀。 6.加入剩余的蛋白霜。 7.继续翻拌均匀。 8.将翻拌好的面糊倒入铺了油纸的慕斯圈中，入烤箱烘烤. 9.将烤好的海绵蛋糕切成两片备用。 10.将巧克力夹层配料中的牛奶巧克力隔水融化，加入千层饼和榛果泥，混合均匀后抹在其中一片蛋糕片上，放入慕斯圈中。 11.淡奶油加入细糖打至6分发，倒入慕斯圈中抹平。 12.在淡奶油夹层上放另一片蛋糕片. 13.蛋黄加细糖混合均匀。 14.加入快煮沸的牛奶混合后，倒回锅里以小火加热，同时用耐热刮刀慢慢搅拌，至浓稠后离火，加入事先泡软的吉利丁搅拌均匀。 15.将鸡蛋牛奶糊倒入切碎的浓甜巧克力混合至又嫩又Q的状态后，加入覆盆子水果酒。 16.动物性淡奶油打至6分发。 17.将巧克力糊和打发好的淡奶油混合均匀。 18.将混合均匀后的巧克力慕斯糊倒入慕斯圈中，放入冰箱冷藏凝固后脱模切块，撒上可可粉即可食用。
