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原料
蛋白: 6个, 蛋黄: 6个, 糖(蛋白用): 50克, 糖(蛋黄用): 20克, 色拉油: 50克, 面粉: 80克, 水: 50克
步骤
1蛋清和蛋黄分开放置,蛋清中不能有水或油,准备好面粉,色拉油,白糖,打蛋器,电子秤等用具。
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2首先将80g面粉,50g水,20g油加入蛋黄中 用手动打蛋器充分搅拌,将搅拌均匀的蛋黄放在一旁静置备用。
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3用电动打蛋器对蛋白进行打发,分三次加入蛋清使用的白糖,直至蛋白充分打发,可以看到明显的轮廓状。
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4效果如图所示便可继续下一步操作。(建议先对蛋黄进行搅拌后打发蛋清,若先打发蛋清则在搅拌蛋黄时蛋清容易消泡。)
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5将蛋白分三次加入蛋黄中,同时不断翻匀,其他菜谱中都建议不要搅拌,故只像炒菜一样翻动即可。
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6混合好后倒入蛋糕模具中,可以静置一会儿,用牙签扎破表面气泡。(此时可以打开烤箱进行预热,上下同时140℃,预热10分钟即可。)
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7放入烤箱,上壁温度取135℃,下壁温度取150℃,定时一个小时即可。(根据面粉和鸡蛋的用量以及烤箱的型号,温度和时间会有所不同,可以根据实际情况进行调整。)
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8效果图。
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小技巧
1.打发蛋白一定要用电动打蛋器,手动打蛋器搅拌了1个小时都没有电动打蛋器几分钟的效果好; 2.烤制时下壁温度一定要稍微高一些,否则容易发生上面烤糊底部不熟的情况。