原料
汤种: , 高筋面粉: 20克, 水: 100克, 主面团: , 面粉: 270克, 水: 75克, 酵母: 3克, 奶粉: 25克, 糖: 25克, 黄油: 15克, 盐: 1~2克
步骤
1100克水加入20克面粉,小火加热至浓稠,划过有纹络。关火,放凉备用。
2放凉的汤种以及主面团除盐和黄油之外的所以材料加入面包机,揉至面团光滑,大概二十分钟
3加入盐和黄油,揉至出膜。反正小面包也没那么高的要求,意思意思就行了。
4取出整形 面团大概500g左右 分成9个面团 一个56g左右
5发酵纸两倍大小 我直接把烤盘放在烤箱里,边上放一碗热水。
6取出发酵好的面包胚(如果使用烤箱发酵的话)烤箱预热 180°C。
7面包胚放入烤箱,175或180°C 20分钟左右(自行调整时间温度,仅供参考)
8取出趁热刷蜂蜜水