原料
鸡爪: 2斤， 八角: 2个， 干辣椒: 15支， 花椒或麻椒: 1小把， 葱: 1根， 香叶: 2片， 小茴香: 1小把， 姜: 3小块， 料酒: 1大勺， 生抽: 1大勺， 老抽: 1大勺， 醋: 1小勺， 盐: 2小勺， 糖: 少许， 味精: 少许
步骤
1鸡爪浸泡并洗干净
2浸泡鸡爪的时候可以准备好部分调料，葱，姜，花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香，干辣椒。
3鸡爪洗净后切掉指甲
4在开水里把鸡爪焯一下
5放入鸡爪水开后放入料酒，开盖煮2分钟
6把鸡爪从开水里捞出
7过凉水洗净，控干水
8热锅倒油
9油微微热后，放八角，花椒，干辣椒，小茴香，香叶，一小块姜，桂皮，小火炒出香味
10到入控好水的鸡爪，大火煸炒。
11炒鸡爪发出噼里啪啦的声音后，说明水分已经炒干了，这时候到入一小勺醋，把醋炒香，是去腥味的。切记，一定要把醋味炒的挥发掉，不然会影响口感。
12炒出醋香味以后倒入老抽和生抽，生抽的目的主要是上色
13倒入生抽和老抽后大火煸炒2分钟
14加入葱，姜煸炒1分钟
15倒开水，微微没过鸡爪就可以了，一定要倒开水，不然鸡爪口感会发硬的
16水刚开的样子
17盖上锅盖，中火炖煮，这时候可以放2勺盐，可以先尝一下汁，一定要微咸才可以，不然鸡爪味道太淡，不好吃。咸淡可以自行掌握。煮到汤汁粘稠，用筷子戳一下鸡爪，能插透鸡爪中心，就证明好了。
18当~当~当~当，出锅了
19冷藏一下口感会更Q弹，趁热吃是很软糯
小技巧
如果按照步骤来，这道鸡爪一点点腥味都没有，喜欢麻辣味的小伙伴，可以把花椒换成麻椒，也可以自行增加辣椒的数量，我做的这款是微辣的，入口软糯，超级好吃，一顿吃不完一定要放进冰箱哦，冷藏一下也很好吃，有Q弹的感觉。
