原料
鸡蛋: 生鸡蛋一个放肉馅里， 猪肉: 800克， 熟鸡蛋: 我用了6个， 香菇: 6朵， 葱姜: 少许，切成碎末，放在肉馅里， 老抽: 馅里放两茶匙， 生抽: 馅里放两茶匙， 淀粉: 少许， 盐: 少许， 鸡精: 少许， 红烧酱油: 芡汁里放一茶匙
步骤
1煮熟的鸡蛋，剥好皮，用叉子叉几个孔，这样油炸时不会炸开，大火油炸一分钟，要不停翻动，防止糊了
2调成小火，把炸过的鸡蛋再炸一遍两分钟，依然勤翻动，让鸡蛋变成均匀的虎皮色
3晾着虎皮蛋，做肉馅，生鸡蛋一个，泡发好的香菇切碎，老抽两茶匙，生抽两茶匙，淀粉一茶匙，面包屑5茶匙，盐和鸡精少许，葱姜切末，搅拌均匀，喜欢脆脆的口感可以放点荸荠或者藕都可以。但是千万不要放木耳，不要放木耳，不要放木耳，我做馅习惯了放木耳，这家伙！油炸时像炸弹一样！
4肉馅裹住虎皮蛋，团均匀，小火油炸至变色，定型，那个小的是里面没有蛋的，大家可以忽略它
5炸好了放一边，咱们来做高汤，我比较懒，一小锅水，凉水时放里一颗浓汤宝，水开了它也就化开了，成为一锅高汤
6用炸丸子剩的油过滤一下，放锅里一点油，葱姜大料干辣椒爆香，放入丸子，倒入高汤，没过丸子，大火烧开十分钟后改小火，炖半小时后转大火收汁
7准备一碗料汁，一茶匙红烧酱油，玉米淀粉，盐鸡精少许，我放的浓汤宝，咸味和鲜味都够了所以收汁时只用红烧酱油提色和淀粉勾芡，盐和鸡精就不放了。我特意多留的汤汁，可以丸子和汤汁一起冻起来，下次吃连勾芡都省了，真是懒到极致！
小技巧
做好的丸子可以晾凉了冷冻起来，想吃的时候上锅一蒸，浇点芡汁就可以了，还可以搭配土豆胡萝卜山药一起炖，荤素搭配更营养
