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原料
麻鸭: 半只, 冰糖: 13g至15g(根据自己的喜好可自行调整), 花椒: 适量, 八角: 一个, 小茴香: 一小撮, 三奈: 一小块, 桂皮: 一小块, 干辣椒: 6个左右(根据自己喜好调整), 胡椒粉: 适量, 陈皮丝: 一小撮, 生抽: 适量, 老抽: 适量, 料酒或白酒、啤酒均可: 适量, 蚝油: 喝汤勺3勺左右(可自行调整), 鸡精: 适量, 芝麻: 适量, 姜片: 适量
步骤
1鸭子切小块放入冷水锅中烧开,烧开后3分钟放入凉水中冲洗。
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2洗净后的鸭肉块放在沥水篮上沥干多余的水分
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3将准备好的姜片,小茴香,八角,三奈,冰糖,桂皮,花椒用小火爆香
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4炒到冰糖溶化了后加辣椒
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5香料爆香后加入鸭子继续中火爆炒
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6炒至鸭皮微卷,鸭肉水分炒干后加入生抽,老抽,蚝油,料酒,陈皮丝继续爆炒
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7炒至鸭肉基本上色后可加开水(请一定用开水),水位刚好把鸭肉淹没就好(如果喜吃软点的肉可加多点水,如图因为有鸭爪和鸭头,故水较多,但是水刚淹过肉相对硬一点,也更香点)
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8我用的中火烧了大概40分钟左右,请一定盖上锅盖烧,中途要注意翻动,待汁快干时,快速炒动,侍汁收浓时加鸡精和芝麻即可。
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小技巧
这个方子可做排骨,鸭爪,鸭翅等都好吃