原料
鸡蛋（蛋清与蛋黄分开）: 4个， 低筋面粉: 100g， 细砂糖: 20g+40g+15g， 植物油: 50g， 牛奶: 60g， 玉米淀粉: 10g， 黑巧克力（或可可粉5g）: 1块， 泡打粉: 一勺， 奶油: 150g， 柠檬汁: 1勺
步骤
1制作面糊的材料，全部分盘装称重，准备好。
2油、牛奶、20g细砂糖搅匀
3加入鸡蛋搅匀，过程中不用电动打蛋器，只需要挂板搅拌就好
4倒入面粉与泡打粉，注意要过筛，搅拌成面糊状放一边备用。
5蛋白打发，蛋白中加入一勺柠檬汁，40g细砂糖分三次放入
6先放1/3，打蛋器搅拌
7鱼泡状加入1/3白砂糖，继续打发
8泡泡细小加入1/3细砂糖，继续打发
9打到成倒立三角状时加入玉米淀粉，低档搅匀。（不可过大速度，蛋白打发过渡会成棉絮状，会影响蛋糕的蓬松度）
10搅拌均匀后将巧克力放碗里隔水融化
11将打发的蛋白分三次放入面糊里，切记每次都要搅拌均匀后在加入，用从底部向上搅拌的手发，拌匀即可
12搅拌均匀
13烤盘刷油放入油纸（刷油是为了固定油纸不随面糊乱动，薄薄一层就够了），烤箱上下火170度预热
14将面糊倒入烤盘，用刮板刮匀。剩下两勺面糊与巧克力搅匀，放入裱花袋（我用的食品袋，剪小口一样）
15巧克力忘拍照了，先将面糊在桌子上振两下，将多余气泡排出，巧克力面糊，竖向均匀的画横线。
16用勺子把（或挂板尖）在横向均匀画横道
17画好后，放入烤箱，上下火170度，12分钟。
18面包烘烤时间打发奶油，加入15g细砂糖，打蛋器不断打发。
19打至将打蛋器提起会留漩涡状即可
20面包出锅倒扣在新的油纸上，冷却
21先用刮板涂一层果酱，我用的蓝莓果酱（也可不加，依个人口味）
22将打发的奶油用挂念或刮刀抹匀。借助擀面杖将蛋糕卷起
23卷起后
24因为此时蛋糕卷还是较软，不好切，先将其用油纸卷起放入冰箱冷藏半小时后再切效果会更好
25这是巧克力面糊碗，一块儿巧克力可以用来做三个蛋糕卷的绘图。
小技巧
1、注意面糊搅拌时用从底部向上搅拌的手法，不要将其搅拌发起 2、控制蛋白的打发，成倒立三角状即可，不足或过度都会影响蛋糕 3、烘烤过程中注意观看蛋糕，当颜色带黄色后先拿牙签检查一下，避免烘烤过度，因为每人室温不同，所以烘烤时间也需稍作调整
