原料
鸡蛋: 4个， 细砂糖: 10g+30g， 牛奶（用水也行）: 40ml， 油: 40g， 低筋面粉: 40g， 淡奶油: 80ml， 新鲜草莓: 若干
步骤
1准备的食材
2蛋清和蛋黄分离，蛋清保证无水无油
3将10g细砂糖，牛奶，油倒入蛋黄中，搅拌均匀
4低筋面粉过筛加入蛋黄中并混合均匀，蛋黄糊就做好了
5开始打发蛋清，保证盆和打蛋器都无水无油，否则影响打发。30g细砂糖分三次倒入，第一次打到如图鱼眼泡大小的时候加入三分之一左右糖。
6泡泡变细腻的时候再加入三分之一细砂糖继续打发。电动打蛋器的档位可以在一档也可以二档。开始打发蛋清的时候可以开始160度预热烤箱。
7把最后的细砂糖倒入。
8打蛋器提起时蛋清呈现这种小弯钩的时候就打好了。过度打发或者打发不够都会是蛋糕塌陷不蓬松。
9用橡皮刮刀将打发好的蛋清分三次均匀加事先准备好的蛋黄糊中，混合时不要搅拌，要像炒菜那样翻转橡皮刮刀，或者划Z字型。总之就是避免搅拌时产生气泡，这样做出来的蛋糕里会有很多大孔。
10蛋糕液最好了。
11烤盘里铺上油纸，然后将蛋糕液倒入，用刮刀使蛋糕平铺，最后晃动使蛋糕平整，注意晃动时手稳住油纸的两个脚，防止油纸整体动。
12在预热好的烤箱里160度烤18分钟，OK了。每个烤箱脾气不同，以18分钟为基础调整烤的时间。烤出来的蛋糕四周会略脆，我会把四周的边切掉，然后吃掉，哈哈！
13打发奶油的时候忘记拍照，100ml或者80ml的淡奶油就够啦，太多的话根本就不好卷了，卷的时候会有很多奶油溢出开。奶油打开后铺在蛋糕上，四周少铺，中间多放。草莓切开，摆在靠近手这边的奶油上，摆一条，也是忘记拍照了。
14开始卷蛋糕，第一卷刚好包起草莓，用擀面杖或手卷紧，然后继续卷起，最后用油纸包住定型。然后半小时之后就可以切了。
15蛋糕卷做好了！
小技巧
打发蛋清时可以加几滴白醋或者柠檬汁，帮助打发。没有也不影响的。 卷蛋糕大家可以上优酷搜一下视频看看手法，第一次觉得很难，那次可能是我的奶油放多了，之后几次缩减奶油量了就容易多了。 也可以不做奶油的，抹草莓酱蓝莓酱之类的都可以。
