原料
有机高筋粉: 190克， 有机黑麦粉: 60克， 黑麦酸种（100%）: 150克， 盐: 3克， 有机砂糖（蜂蜜）: 10克， 水: 130克(ml)， 蔓越莓干（无添加）: 50克
步骤
1准备一个搅拌碗，放在电子秤上，称量150克的黑麦酸种于其中，加入过筛后的有机高筋粉、盐、有机砂糖（蜂蜜）和水，搅拌均匀后，揉搓面团直到平整，然后放入蔓越莓干混合均匀。
2将面团揉圆后，放置在27℃的温度下发酵2~3个小时。发酵完成后，将面团平均分成2分，重新整理面团形状后盖上保鲜膜醒20分钟左右。
3将醒好的面团檊平，然后边缘部分向中间卷起，揉搓成一个椭圆形，在面团上撒些面粉，用锋利的割刀在面团上划出一些对角线。
4将椭圆形的面团放在烤盘上盖上保鲜膜放置在30℃的温度下发酵1.5~2小时。
5烘烤前20分钟，预热烤箱至220℃左右，在烤箱底部放上一个平底烤盘。杯子装满水（100ml），待用。
6放入预热好的烤箱，在热平底烤盘上洒上一杯水，在有蒸汽升腾的状态下烘烤10分钟左右。当面团出现颜色变化时，降低烤箱温度至180℃，烘烤25~30分钟。
7检查面包是否烤透，取出面包敲击底部，面包应该发出空洞的声音。
8如果还未烤好，放进烤箱再烤上几分钟。如果烤好，取出面包放在铁丝网上晾凉。
小技巧
制作蔓越莓干黑麦面包的时候，最好使用黑麦酸种。加入黑麦酸种能够让面团的体积膨胀得更大，同时也能制作出风味更佳的面包！
