原料
梅花肉: 1000克， 酱油: 70克， 蚝油: 80克， 米酒: 60克， 红曲米: 60克， 蜂蜜: 120， 蒜: 5瓣， 姜: 4片， 黑胡椒粉: 1茶匙， 白胡椒粉: 1/2茶匙， 蜂蜜（刷叉烧用）: 适量
步骤
1买梅花肉，因为梅花肉有油脂分布，烤过以后才不会太干，里几肉就不适合做叉烧。 梅花肉切成约5公分宽长条备用。
2红曲米加米酒、酱油泡2-3个小时，使红曲的颜色渗出，如果使用红曲酱，需特别注意是否含盐，减少醤油的用量。
3另一大盆准备蚝油80g，蜂蜜120g，蒜瓣5个（拍碎），姜片4片，黑胡椒粉1茶匙，白胡椒粉1/2茶匙混合均匀
4将红曲过滤后的酱油及米酒倒入其他调料中
5搅拌均匀
6将梅花肉均匀裹上酱汁
7放保鲜盒置冰箱冷藏至少3天，5天或一星期更好
8烤盘底部铺上锡箔纸，以免滴下的酱汁不好清洗。用烤架架高，铺上叉烧肉，这样肉汁才不会使叉烧浸湿。烤箱200烤10分钟，翻面，再烤10分钟
9刷上一层蜂蜜，烤三分钟，翻面刷上蜂蜜再烤三分钟即可
10取出放凉
11切片食用
12冷了也很好吃
小技巧
1.如果没有甘草粉可以省去不放。 2.如果希望颜色红一些，可滴一滴食用红色色素，我自己吃无所谓，天然健康比较好。
