猪肝300克，净冬笋25克，鸡蛋清1个、酱油15克，白糖、绍酒各15克、蒜米5克、葱珠8克，精盐1克，胡椒粉0.5克，芝麻油10克，干淀粉25克、猪油750克。
1、将猪肝切成片。冬笋切成片。 2、猪肝用蛋清拌匀，再放入笋片、干淀粉拌匀。 3、将肝片、笋片下入八成热油中，炸至断生，沥去油。 4、烹入用余下酱油、绍酒、白糖、精盐、胡椒粉对成的汁，撒上蒜米、葱珠，淋入芝麻油翻匀即成。
特点： 外润内嫩，口味鲜美。 操作提示 猪肝片要用淀粉抓匀。下油后快速拨散。烹汁后快速出锅。
