原料
6寸模具: 1只， 奶油奶酪: 250g， 牛奶: 125g， 黄油: 38g， 蛋黄: 48g， 玉米淀粉: 9g， 蛋白: 79g， 白砂糖: 65g
步骤
1先将模具涂黄油，撒砂糖。至于内侧用手指抹一圈。
2将奶油奶酪放在容器中隔着温水打顺滑。 将牛奶和黄油微波炉加热至黄油融化。 蛋黄加玉米淀粉搅拌均匀。 将牛奶黄油液体冲入蛋黄中，搅拌均匀，形成“卡士达酱”，并过筛。 将过筛的蛋黄牛奶液体微波炉中火打半分钟，出来搅拌一下，再打半分钟，至浓稠状态。这样的状态最好，若比这个更稠，成品出来内部组织会比较粗糙。
3将制作好的“卡士达酱”和打滑的奶油奶酪混合，搅拌均匀，盖保鲜膜冷却待用。
4蛋白分三次加糖打至接近硬性发泡的软峰状态，最后几下我用手动的打了，这样细腻一些。 分三次与奶酪糊混合，搅拌均匀。
5入模，从高处磕几下，消气泡。之后包锡纸放到烤盘中，底部垫厚毛巾，加沸水。入烤箱。 外围的烤盘要足够大，足够深。边缘距离里面的烤模有2cm以上的距离。 烤制：烤箱预热180度，烤10分后，转160度烤40分钟。
6出炉的舒芙蕾芝士蛋糕就和小碗中的那种舒芙蕾蛋糕一般，高高的篷起。 出炉稍微冷却后，高度降低至与模具平齐。之后脱模，除底部烤纸，冰箱里冷藏。
小技巧
1、模具涂油，撒糖。 2、注意卡士达酱的浓厚度，不要太厚，否则出来的组织比较粗糙。 3、蛋白打发至接近硬性发泡，这样蛋糕篷的高度比较高，注意与蛋黄糊混合时，分三次混合，这样能混合均匀。 4、放模具水浴的烤盘要足够大和深。 5、烤制温度，开始尽可能的高，给蛋糕“发挥上色”的温度。180度10分钟，之后全程160度烤40分钟。 6、如果做个锡纸的帽子扣在模具的上方，这样能出来白色的舒芙蕾。
