原料
鹌鹑蛋: 30颗， 大番茄: 2个， 番茄酱: 2汤匙， 小葱: 2颗， 蒜: 3瓣， 玉米淀粉: 2汤匙， 盐: 1茶匙， 油: 适量
步骤
11、将鹌鹑蛋煮熟，过凉去皮放入大碗中。番茄、蒜、小葱切碎备用。
22、锅热足量油，烧至7､8成热，将淀粉洒在鹌鹑蛋上摇动盆子使之挂上薄薄一层，入油锅炸至浅黄色捞出。（整个过程要迅速）
33、锅中留少许底油，加入蒜碎中火炒香，加入番茄碎，调入盐，炒粘稠出红油。
44､加入炸好的鹌鹑蛋，调入番茄酱、盐，轻翻匀，蛋上均匀挂上酱汁后洒入香葱出锅即可。
小技巧
炸蛋的时侯油温要高，蛋放入稍微翻一下立即出锅。长时间炸制表皮会变硬影响口感，蛋也容易炸锅溅油。
