原料
大米（或者剩米饭）: 适量， 熏肉火腿: 1/4根， 鸡蛋: 2个， 青椒: 2个， 酱油: 适量， 鸡精: 适量， 料酒: 适量， 食用油: 适量
步骤
1将米饭煮好备用（或使用前日剩米饭）。
2青椒洗净切小丁。
3火腿洗净切小丁。
4两个鸡蛋打散，搅匀后加一勺盐，少许料酒。两勺食用油入锅，油七成热时倒入蛋液，抬起锅，用锅的余温，使蛋液基本凝固，关火倒出待用。
5锅内加少许油，倒入切好的青椒丁，翻炒至半熟，加酱油，继续翻炒；倒入鸡蛋碎和切好的火腿丁翻炒；倒入米饭，翻炒，加酱油，使米饭无结块、粒粒分开并充分上色。
6出锅前加少许鸡精。理论上前面加的酱油味道很足了，不需要加盐；若味道依然偏淡则加盐调味。
